肉粽子的做法和配料

　　每年端午节的时候，除了在家中挂上艾草，去江边观看赛龙舟的比赛之外，吃粽子也是一大习俗。芬芳的艾叶包裹着香香软软的米饭，入口真是一种极大的享受。那么，大家知道肉粽子的做法和配料是怎么样的吗？下面，就让我们一起来看一下吧。

　　

　　肉粽子的做法和配料

　　

　　肉粽子的做法和配料

　　

　　做法一

　　

　　原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉，5斤米的样子)，酱油，盐，白糖，鸡精，料酒

　　

　　准备工作

　　

　　1、粽叶

　　

　　如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部(有两个小尖尖)剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

　　

　　2、米

　　

　　淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

　　

　　3、肉

　　

　　把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

　　

　　包粽子的方法

　　

　　粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里， 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

　　

　　煮粽子步骤

　　

　　一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小时了。

　　

　　注意

　　

　　煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。 如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去。

　　

　　技巧

　　

　　首先是原料选择。该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成，就连棕叶，也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的时间都必须十分准确。

　　

　　经过一个多小时的细火慢熬，肉粽就可上桌了。解开棕叶，金黄的多角形粽子透着光泽，一股自然清香扑鼻而来，使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随热气弥漫满口，让人回味无穷。

　　

　　做法二

　　

　　主料：糯米

　　

　　辅料：猪腿肉、粽叶

　　

　　调料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮

　　

　　做法

　　

　　1、芦叶洗净，放开水煮5分钟，捞出。把肉洗净切大块，用 调料腌制一晚入味。

　　

　　2、糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好。

　　

　　3、包粽子。

　　

　　4、粽子放高压锅，加8分满的水，大火煮开，小火滚2.5--3个钟头。

　　

　　做法三

　　

　　主料：糯米400克

　　

　　辅料：腊肉50克、竹笋30克、竹荪30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡萝卜50克

　　

　　调料：生抽8克、老抽5克、蚝油5克、白糖2克、盐3克、香油8克

　　

　　做法

　　

　　1、糯米淘洗干净，加水刚刚没过，浸泡4小时以上

　　

　　2、沥干水，加入所有调味料和各种切成小丁的辅料，拌匀，可以冷藏过夜，更好入味

　　

　　3、竹筒用刀劈开

　　

　　4、每个竹筒都不一样的，注意看好配对，每一对用棉线扎紧下端

　　

　　5、将泡好的材料用小勺装入竹筒，注意轻敲竹筒，让米粒紧实，直到完全装满

　　

　　6、用粽叶包住竹筒开口，棉线扎紧

　　

　　7、竹筒放入放好水的高压锅中8.高压锅上汽压阀后30分钟就好

　　

　　看了上文的介绍，相信大家对肉粽子的做法和配料有些了解了吧。肉粽子要做的好吃，首先肉要挑选的新鲜。一般来说包肉粽子的肉都是用猪前臀尖的瘦肉，糯米包裹着猪瘦肉，肉中的油脂深入糯米之中，再加上艾叶的清香，一个好吃诱人的肉粽就可以完成了，想吃的朋友们记得去试着包一下噢。